В сезон заготовки овощей, фруктов и ягод самым актуальным вопросом остается ее качество и безопасность.
За 2019 и истекший период 2020 года в лаборатории государственного учреждения «Воложинский центр гигиены и эпидемиологии» были исследованы 167 проб плодоовощной продукции на определение нитратов, из них 3 пробы (дыни, капуста) не соответствовали требованиям гигиенических нормативов
Нитраты могут накапливаться в сельскохозяйственной продукции выше допустимого уровня при несоблюдении технологий использования азотных, комплексных и органических удобрений. Основными поставщиками в организм нитратов являются овощи, картофель, бахчевые, фрукты и ягоды. Поступление повышенных количеств нитратов в организм может привести к нарушению здоровья, в первую очередь у детей и лиц пожилого возраста.
С целью снижения поступления нитратов в организм рекомендуется:
на этапе ухода за посевами обеспечить растениям оптимальные условия освещенности, влажности, содержания микроэлементов (особенно молибдена и марганца) в почве, не осуществлять подкормку растений позднее, чем за полтора месяца до уборки;
существенному снижению концентрации нитратов в продукции способствуют различные приемы ее кулинарной и промышленной обработки (очистка, вымачивание, тепловая обработка, консервирование, квашение).
Вымачивание и консервирование снижает содержание нитратов примерно на половину, отваривание считается одним из самых эффективных методов. В тоже время применение интенсивных видов обработки (длительное вымачивание, отваривание измельченных овощей в большом объеме воды и т.д.), ведущих к максимальному снижению нитратов, нецелесообразно из-за значительных потерь биологически активных веществ: витаминов, макро и микроэлементов. Рекомендуется готовить салаты непосредственно перед употреблением. Следует избегать повторного разогревания пищи (супов, тушеной капусты). Удаление кожуры, стеблевой, корневой или сердцевинной части (в зависимости от сорта растения), приводит к снижению поступления нитратов с этими продуктами.
Врач-лаборант (зав. лабораторным отделом) ГУ "Воложинский РЦГиЭ" О.В.Русакевич, 01.06.2020г.
