Государственное учреждение «Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии» доводит до сведения сельскохозяйственных предприятий и организаций основные требования санитарно-эпидемиологического законодательства к молочно-товарным фермам и комплексам. Данные требования установлены в соответствии с Санитарными нормами и правилами «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство
молока»,.2012 № 119 (далее – СанПиН), утвержденными Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 31.07.2012 № 119.
СанПиН устанавливают требования к территории, водоснабжению, водоотведению, освещению, микроклимату, содержанию и эксплуатации производственных, вспомогательных и бытовых помещений, оборудования, обращению продукции, личной гигиене работников организаций, осуществляющих производство молока и правила обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями.
Территория организации должна быть ограждена сплошным забором и исключать несанкционированный доступ посторонних лиц и появление бродячих животных; содержаться в чистоте в любое время года (в течение дня очищаться от загрязнений, в зимний период года должна производиться очистка проходов и проездов от снега и льда с последующим их вывозом, посыпкой проходов и проездов средствами, предотвращающими скольжение и не оказывающими негативного влияния на окружающую среду).
Технологические площадки, тротуары, проезды и проходы на территории организации должны иметь ровное, твёрдое покрытие, регулярно очищаться от мусора.
Перед каждым входом в производственные, вспомогательные и бытовые помещения организации должны устанавливаться урны для мусора и размещаться приспособления для очистки обуви.
Для сбора и временного хранения твердых отходов должны быть установлены емкости с плотно закрывающимися крышками на асфальтированной или бетонной площадке, размеры которой должны превышать размеры емкостей для сбора твердых отходов.
Удаление отходов и мусора из емкостей для сбора твердых отходов должно производиться по мере необходимости, но не реже двух раз в неделю с последующей обработкой емкостей для сбора твердых отходов и площадки. Вывоз твердых отходов следует осуществлять специальным транспортом.
Туалеты, расположенные вне помещений организации, должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных и вспомогательных зданий и помещений организации, иметь водонепроницаемые выгребные ямы, закрывающиеся крышками, содержаться в чистоте. При наполнении выгребных ям и туалетов на 3/4 глубины они подлежат очистке.
Устройство системы водоснабжения организации должно отвечать требованиям.
Оборудование и моечные ванны присоединяются к сети водоотведения организации с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки
В производственных помещениях организации должны быть предусмотрены смывные краны. Гибкие шланги, в том числе используемые для уборки и мойки помещений организации и оборудования, до и после использования должны храниться выше уровня пола и трапов на специальных устройствах (катушки, барабаны, подвесы и другие), исключающими возможность контакта концов шлангов с полом, системами водоотведения организации и трапами. Запрещается хранение шлангов, используемых для уборки и мойки помещений и оборудования, на полу. Шланги должны быть снабжены наконечниками.
Системы удаления жидкого навоза из коровников должны обеспечивать своевременное его удаление и чистоту производственных помещений организации.
Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.
Остекленная поверхность световых проемов должна содержаться в чистоте, регулярно очищаться по мере загрязнения. Светильники должны содержаться в чистоте, быть исправными и иметь защитную арматуру.
Запрещается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.
Разбитые стекла в окнах необходимо своевременно заменять целыми.
В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации должны быть предусмотрены естественная, механическая, смешанная системы вентиляции в соответствии с характером производства.
Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения организации должны быть обозначены табличками с указанием их назначения и использоваться по назначению.
В производственные помещения организации должен ограничиваться доступ работников организации и лиц, не связанных с выполнением функций по производству молока и обслуживанию оборудования.
В состав бытовых помещений организации должны быть включены: гардеробные для верхней и домашней одежды, отдельное помещение или шкаф для санитарной одежды и обуви, бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалет, умывальная с раковинами для мойки рук, помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.
Полы производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации должны поддерживаться в исправном состоянии; быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции. Не допускается наличие выбоин и неровностей, а также скопление влаги на полу.
Потолки, а при отсутствии потолков – внутренняя поверхность крыши, должны содержаться в чистоте. Не допускается образование плесени на потолке, стенах и оборудовании организации.
В молочной, доильном зале, лаборатории, помещениях для хранения и приготовления моющих средств и средств дезинфекции стены должны иметь гладкую поверхность, отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающую регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающую угрозы загрязнения продукции.
Для защиты от насекомых окна оборудуются сетками, которые должны легко очищаться.
Двери должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, которые позволяют легко их мыть и дезинфицировать.
Ремонт потолков, стен, полов производственных и вспомогательных помещений должен производиться по мере необходимости.
При входе в тамбуры молочных блоков и другие производственные помещения организации устанавливаются устройства для очистки обуви и дезинфекционные коврики. Дезинфекционные коврики должны заполняться раствором средств дезинфекции.
Инвентарь для уборки производственных помещений организации должен быть промаркирован или иметь отличительную цветовую окраску.
Уборочный инвентарь должен храниться в отдельных помещениях, либо специально выделенных местах. Должны быть созданы условия для санитарной обработки уборочного инвентаря с подводом холодной, горячей воды и канализации.
Уборочный инвентарь для туалетов должен иметь отличительную маркировку и хранится отдельно от остального уборочного инвентаря.
В молочной, в помещении для санитарной обработки доильного оборудования, тамбуре санитарного узла, помещении приготовления моющих средств и средств дезинфекции, следует предусматривать раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды, снабженные жидким мылом, антисептиком для рук, полотенцами разового пользования или электрополотенцем.
В помещениях организации для санитарной обработки доильно-молочного оборудования должны быть оборудованы двух- секционные моечные ванны с подводом коммуникаций.
Поверхность молочного оборудования, молокопроводов и мелкого инвентаря должна быть гладкой, легко подвергаться механической очистке, мытью и дезинфекции и не подвергаться коррозии.
Организация должна быть оснащена холодильными установками для охлаждения молока. После мойки и дезинфекции доильно-молочное оборудование, емкости для хранения и транспортировки молока должны ополаскиваться горячей водой питьевого качества.
Большие емкости после мойки и дезинфекции должны оставаться с открытым краном до их следующего использования. Не допускается наличие остатков смывных вод в емкостях для сбора молока, емкостях холодильников, молокопроводах, транспортных емкостях, флягах.
Доильно-молочное оборудование должно содержаться в чистоте, быть в надлежащем техническом состоянии и храниться на стеллажах.
Перед доением доярка (оператор машинного доения) должна вымыть руки теплой водой с жидким мылом, вытереть их чистым индивидуальным полотенцем, провести преддоильную обработку и осмотр вымени, а также внешнего вида молока путем сдаивания первых струек молока из каждой доли вымени.
Первые порции молока должны сдаиваться в специальную кружку или молочно-контрольную пластинку. При обнаружении каких-либо отклонений молоко такой коровы не подлежит сдаче. Запрещается сдаивать первые порции молока на пол стойла или доильного зала.
Первичная обработка молока осуществляется в молочной. Для очистки молока от механических примесей используются фильтрующие материалы. Для фильтрации молока применяют белую фланелевую, вафельную или лавсановую ткань типа «Спон-Бонд» и другие ткани, разрешенные для этих целей.
На ферме должно быть выделено отдельное помещение (место) для стирки, кипячения и сушки фильтров.
После окончания процеживания молока всего удоя фильтры из хлопчатобумажных тканей стирают с применением моющих средств, прополаскивают в проточной воде, кипятят в течение 12-15 минут и высушивают. Фильтры из лавсановой ткани после стирки в растворе моющего средства, замачивают в растворе средств дезинфекции в соответствии с инструкциями по их применению. После окончания мойки и дезинфекции фильтры прополаскиваются и высушиваются.
Допускается временное хранение в молочной охлажденного молока до 4-6 °С, в течение 12-24 часов с последующим вывозом, специализированным охлаждаемым транспортом. Температура молока при приемке его в организации, осуществляющей производство молочной продукции, не должна превышать 10 °С.
При доении в переносные емкости промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 20 минут.
В организации, осуществляющие производство молочной продукции, направляется молоко, полученное только от здоровых животных. Молоко, полученное в разные смены (утреннего и вечернего доения) не подлежит смешиванию, и должно хранится охлажденным в отдельных холодильных емкостях. Не допускается смешивание молока, полученного от здоровых животных с молоком, полученным от больных животных и со сборным молоком от населения.
Не допускается транспортировка молока вместе с сильно пахнущими, пылящими и ядовитыми веществами, а также использование молочных цистерн для перевозки других веществ.
Емкости, используемые для транспортировки молока, должны герметически закрываться крышками, снабженными уплотнительными прокладками из резины или полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Использование в качестве уплотнительных прокладок других материалов запрещается.
Цистерны и фляги с молоком перед отправкой из организации пломбируют.
Если в течение 1 часа после доения молоко не отправлено в организацию, осуществляющую производство молочной продукции, оно должно быть охлаждено до температуры 6 °С или ниже в случае, если забор молока из организации осуществляется один раз в день.
Продолжительность хранения молока зависит от температуры охлаждения: при 8 °С предельное время хранения молока – 12 часов, при 6 °С – 18 часов, при 4 °С – 24 часа.
Шланги для воды, молокопроводов, в том числе подведенные к заборному отверстию в стене молочного блока, должны крепиться на специальных приспособлениях.
Работники организации проходят обязательные медицинские осмотры в порядке, определяемом Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
Лица, не прошедшие обязательный медицинский осмотр, к производству молока не допускаются. Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническое обучение и воспитание по программе для работников пищевой промышленности.
Работники организации должны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
Работники организации должны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноении и симптомах других заболеваний немедленно сообщить об этом администрации организации и обратиться в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи.
Работники перед началом работы должны: надеть чистую санитарную одежду; подобрать волосы под косынку или колпак; двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
После каждого перерыва в работе работники должны проводить обработку кожи рук средством дезинфекции. Каждый работник должен быть обеспечен комплектами сменной санитарной одежды. Замена санитарной одежды производится ежесменно и по мере загрязнения.
Стирка и дезинфекция санитарной одежды должна проводиться в организации централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды в домашних условиях.
Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается: вносить и хранить в производственных помещениях организации мелкие стеклянные и металлические предметы; застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и другие).
Запрещается входить в производственные помещения организации без санитарной одежды.
При выходе работников из здания на территорию и посещении бытовых помещений организации (туалетов, объектов общественного питания, здравпункта и других) санитарную одежду необходимо снимать.
Запрещается надевать на санитарную одежду личную верхнюю одежду.
Мыть руки следует: перед началом работы; после каждого перерыва в работе; при переходе от одной операции к другой; после соприкосновения с загрязненными предметами; после посещения туалета дважды: в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте – непосредственно перед тем, как приступить к работе.
Запрещается курить в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации, кроме мест, специально предназначенных для этой цели.
С целью получения молока гарантированного качества, создания должных условий труда животноводов и доярок, руководителям сельскохозяйственных предприятий необходимо предпринять меры по приведению молочно-товарных ферм в соответствие с требованиями действующего законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения!
Врач-гигиенист Воложинского РЦГЭ Марчик С.А.
