Государственное учреждение «Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии» информирует, что в рамках подготовки к проведению областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024» в г.Воложине, который состоится 19 октября 2024 года, и с целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия при организации питания участников делегаций и гостей праздника, организации выездной торговли пищевыми продуктами и общественного питания необходимо выполнять требования законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Памятка для работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024» в г. Воложин прилагается.
ПАМЯТКА
для работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024» в г. Воложин
В период подготовки к проведению
областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024»
в г. Воложин с целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения, необходимо выполнение следующих мероприятий:
- Определить ассортиментный перечень с учетом имеющихся условий для приготовления блюд и реализации пищевых продуктов, провести его санитарно-гигиеническую экспертизу в территориальном центре гигиены и эпидемиологии.
- Определить список:
- транспортных средств, занятых перевозкой пищевых продуктов
(с отметкой о последней дате мойке и дезинфекции); - лиц, ответственных за организацию торговли на фестивале
(с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра); - водителей, водителей-экспедиторов, задействованных
в транспортировке пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра); - лиц, задействованных в погрузочно-разгрузочных работах, хранении и реализации пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
- лиц, задействованных в хранении, приготовлении и реализации пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
- лиц, выделенных для сбора использованной посуды в течение дня (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
- лиц, определенных для поддержания прилегающей территории
в должном санитарном состоянии и периодической уборки в течение дня
(с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра); - торгово-технологического, холодильного оборудования, задействованного для выездной торговли на фестивале (исходя
из ассортиментного перечня, объемов предлагаемых к продаже товаров); - тары (оборудования) для хранения запаса пищевых продуктов (контейнеры, тележки и т.п.);
- товаров и упаковочных материалов, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, клеенка, бумага, разносы, поддоны, одноразовые бумажные полотенца, влажные салфетки и т.д.);
- товаров, необходимых для соблюдения личной гигиены (одноразовые полотенца, жидкое мыло в дозаторе, влажные моющие салфетки, влажные антибактериальные салфетки, влажные спиртосодержащие салфетки, бутилированная вода и т.д.);
- Обеспечить заблаговременное проведение внезапных обследований этих лиц на носительство возбудителей кишечных инфекций, в случае выявления бактерионосительства принять неотложные меры по недопущению их участия в торговом обслуживании и организации общественного питания;
- Предусмотреть возможность подключения необходимого технологического и холодильного оборудования (электричество)
и переносных рукомойников и моечных ванн (водоснабжение
и водоотведение) участников выездной торговли по реализации пищевых продуктов и общественного питания к временным сетям электроснабжения, проточного питьевого водоснабжения и водоотведения на время проведения «Дажынак-2024»; - Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, движения посетителей и персонала при размещении объектов.
- Наличие достаточного количества: холодильного, торгового, технологического оборудования, весов, подтоварников, торгового инвентаря, разрешенных моющих и дезинфицирующих средств и др.
- Обеспечить работников специальной (форменной, фирменной,
в национальном стиле и т.п.) одеждой, санитарной одеждой с головными уборами, одноразовыми перчатками для персонала объектов. - Наличие салфеток, скатертей, упаковочных материалов, одноразовой посуды для пищевых продуктов, специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи в микроволновой печи, одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.
- Наличие условий необходимых для соблюдения личной гигиены (умывальная раковина, жидкое мыло в дозаторе, одноразовые полотенца, влажные моющие салфетки, влажные антибактериальные салфетки, влажные спиртосодержащие салфетки, антисептик для обработки рук
с вирулицидным эффектом). - Наличие товаров, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, бумага, подносы, лотки, подтоварники, стеллажи
и т.д.). - Наличие сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность установленной формы на продукцию.
- Соблюдение гигиенических требований при транспортировке, хранении, реализации, продовольственного сырья и пищевых продуктов, приготовлении пищи, соблюдение сроков годности (хранения) товаров.
- Наличие личных медицинских справок у работников, допуск
к работе лиц без признаков респираторных заболеваний (повышение температуры тела, кашель).
На весь период проведения фестиваля-ярмарки предусмотреть запас:
- специальной (форменной, фирменной, в национальном стиле и т.п.) одежды;
- санитарной одежды;
- салфеток, скатертей;
- упаковочного материала;
- одноразовой посуды для пищевых продуктов;
- одноразовой посуды для горячих пищевых продуктов;
- специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи
в микроволновой печи; - одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.
При размещении объекта выездной торговли по реализации
пищевых продуктов необходимо:
- разместить торговый объект, реализующий пищевую продукцию,
в палатке (павильоне из сборных конструкций) с целью предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли; - предусмотреть установку в доступном для посетителей торговой точки месте (при входе/выходе или ином месте возможного скопления посетителей) дозаторов с антисептиком для обработки рук, заправленных средством с вирулицидным эффектом, предусмотреть наличие достаточных запасов антисептика для своевременной и регулярной заправки дозаторов.
- предусмотреть наличие достаточных запасов средств дезинфекции на весь период работы.
- не допускать повторное использование работниками использованных ранее одноразовых перчаток.
- не допускать к работе и непосредственному обслуживанию покупателей (посетителей) работников у которых имеются признаки респираторного заболевания (повышение температуры тела, головная боль, общая слабость, кашель, чихание, насморк).
- если планируются выставки-продажи с дегустацией пищевой продукции – отдайте предпочтение предварительно упакованным
и одноразовым приборам, соответствующим гигиеническим стандартам, избегайте угощений в закусочных чашах и блюдах, которые доступны
для общего пользования. - обеспечить наличие санитарно-гигиенического заключения
на ассортиментный перечень, по результатам экспертизы, проведенной
в «своём» территориальном ЦГЭ или в государственном учреждении «Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии», по каждой выездной точке торговли и общественного питания
с учётом имеющихся условий для приготовления блюд и реализации пищевых продуктов (обеспеченность технологическим, разделочным, торговым и холодильным оборудованием, переносными моечными ваннами и т.д.). - обеспечение ежедневного подвоза свежей кулинарной и иной скоропортящейся и особоскоропортящейся продукции в ранние утренние часы до начала осуществления торговли, а также своевременного вывоза нереализованной в установленные сроки продукции (с истекшим сроком годности, потерявшей надлежащий товарный вид и т.д.).
- поступающая в объекты пищевая продукция должна соответствовать требованиям ТНПА, сопровождаться документами, подтверждающими её качество и безопасность, находиться в чистой
и исправной таре. - обеспечить водой питьевого качества в достаточных количествах;
- использовать для приготовления блюд бутилированную питьевую воду промышленного производства;
- создать условия для сбора и удаления смывных вод
в установленные места; - подключить к временным сетям электроснабжения, проточного питьевого водоснабжения и водоотведения;
- обеспечить необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочным материалом;
- эстетически оформить торговые объекты.
Торговый объект, реализующий пищевую продукцию,
должен быть обеспечен:
- достаточным количеством деревянных щитов для выстилки участка размещения торговой точки в выездных условиях по всей площади расстанавливаемого оборудования (недопустима установка торговых палаток, холодильного и технологического оборудования, коробок и ящиков с товарами непосредственно на землю; кроме того, во время возможных дождей может быть подтопление участка, лужи и грязь);
- достаточным количеством холодильного оборудования
для реализации скоропортящейся продукции; - торговыми горками, подтоварниками высотой не менее 15 см
от земли, стеллажами; - изотермическими емкостями, подогреваемыми тележками
для реализации готовых кулинарных изделий, микроволновыми печами; - одноразовой посудой (достаточным количеством на весь период торговли), бумажными салфетками;
- достаточным количеством разделочных досок, ножей
с соответствующей маркировкой; - торговым инвентарем: щипцами, вилками, лопатками
и др. торговым инвентарем, упаковочным материалом для отпуска продукции, в том числе горячих и холодных изделий; - отдельными весами и прилавками, палатками для реализации сырой продукции, овощей, фруктов и готовой продукции;
- запасом питьевой бутилированной воды для технологических нужд (приготовление пищи, чая, кофе и т.д.) на весь период проведения выездной торговли;
- шлангами необходимого диаметра и длины, вентилями
для обеспечения подключения переносных рукомойников и моечных ванн к временно смонтированным Воложинским ЖКХ сетям проточного водоснабжения и водоотведения (технические характеристики и необходимые условия для подключения следует уточнить в ЖКХ); - рукомойником с электрическим водонагревателем, умывальной раковиной, минимум 2-мя емкостями для санитарной обработки инвентаря, современными моющими и спиртсодержащими дезинфицирующими средствами, жидким мылом, одноразовыми бумажными полотенцами;
- емкостями достаточного объёма для хранения питьевой воды;
- урнами, педальными ведрами для сбора мусора и отходов (для торгового объекта – не менее 1, для объекта общественного питания –
не менее 2). Рекомендуемый вариант – одноразовые мешки для сбора мусора объемом не менее 100 л, закрепленные на стойках с достаточным запасом мешков; - сопроводительными документами установленной формы
на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность; - достаточным количеством комплектов санитарной и форменной одежды с головными уборами, одноразовых перчаток для работников выездной торговли и общественного питания. Для хранения личных вещей продавца должно быть выделено специальное место.
Требования к транспортировке пищевых продуктов:
- автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты
на фестиваль-ярмарку, должен быть чистым, в исправном состоянии,
без видимых повреждений; внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, обеспечивающее проведение мойки дезобработки; - проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, необходимо обеспечить не позднее 2-х дней до выезда на фестиваль-ярмарку, о чем должна быть соответствующая отметка;
- доставка и хранение пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения и транспортировки, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом (с охлаждающим устройством);
- перевозка пищевых продуктов разрешается в контейнерах, лотках, термосах с крышками либо закрытой транспортной таре предприятия-изготовителя продукции;
- исключить транспортировку кулинарных изделий и другой скоропортящейся продукции транспортом, в котором не может быть обеспечено соблюдение должного температурного режима её хранения
и соблюдения товарного соседства; - в сопроводительных документах на скоропортящиеся продукты обязательно указывается дата и время изготовления, температурный режим хранения, срок годности, дата и время отгрузки;
- у водителя-экспедитора (сопровождающих товар лиц) обязательно наличие личной медицинской справки;
- в одной торговой точке должны реализовываться группы товаров, имеющие одинаковые условия хранения;
- при наличии в торговом объекте одного рабочего места продажа товаров должна осуществляться только в промышленной упаковке.
Требования к приготовлению пищи:
- жарка и реализация шашлыков, гриля и др. допускается
при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей, холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов, участия не менее 2-х работников (один работает
с сырьём, второй – с готовой продукцией); - рабочее место для жарки шашлыков (гриля и т.д.) должно быть оборудовано мангалом (другим технологическим оборудованием), местом для хранения древесного угля, емкостью с водой питьевого качества
для полива шашлыков во время жарки, рукавицами (перчатками)
для работника, местом для установки емкости для съема готовых шашлыков; - в целях недопущения задымления территории в местах проведения массового мероприятия рекомендуется использование вместо дров готового древесного угля;
- приготовление мясных, рыбных и др. полуфабрикатов, маринование полуфабрикатов для шашлыков (барбекю, купатов, кийма-кабоб и т.д.) производится на базовом предприятии общественного питания с учетом их сроков годности, хранение – в исправном холодильном оборудовании при необходимых температурах;
- мытье и первичная обработка овощей производится на базовом предприятии общественного питания;
- жарка шашлыка и блюд на гриле должна осуществляться непосредственно перед реализацией (заблаговременная жарка
с последующим разогревом перед отпуском не допускается); - для продажи готовых изделий используются емкости с крышками из нержавеющей стали, допущенные для контакта с пищевыми продуктами; для отпуска – одноразовая посуда и столовые приборы.
Требования к изготовлению и продаже попкорна, сахарной ваты:
- выполнение данной работы в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;
- наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность,
на используемые товары и упаковочные материалы; - недопущение загрязнения товаров и готовой продукции в процессе хранения, изготовления и отпуска покупателям;
- обеспечение приготовления непосредственно перед отпуском покупателю (заблаговременное приготовление и хранение исключаются).
Требования к отпуску пищевых продуктов:
- соблюдение товарного соседства при выкладке пищевых продуктов;
- отпуск сырых и готовых продуктов, овощей, фруктов осуществляется отдельными продавцами в отдельных торговых объектах (точках) на отдельных весах;
- реализация бакалейной группы товаров, кондитерских изделий промышленного производства допускается только в фасованном виде;
- выкладка мелкоштучных булочных изделий, кулинарных изделий на прилавках производится только в фасованном виде, в том числе
в прозрачных лотках (корексах) с крышками; - обеспечение реализации скоропортящихся пищевых продуктов только при наличии достаточного количества исправно работающего холодильного оборудования;
- продажа мороженого, рыбных пресервов, крабовых палочек, рыбы свежемороженой и т.д. – только при наличии низкотемпературных прилавков или ларей;
- торгово-технологическое и холодильное оборудование
по окончании рабочего дня должно быть подвергнуто санитарной обработке; - продажа яиц на торговых объектах должна осуществляться отдельно от готовой продукции;
Запрещается:
- Реализация на объектах торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии исправного холодильного оборудования.
- Хранение тары или затаренных товаров (напитков), инвентаря, неиспользуемого оборудования на прилегающей к объекту торговли территории.
- Отпуск хлеба и хлебобулочных изделий в торговых объектах
в неупакованном виде. - Хранение товаров непосредственно на полу торгового объекта,
без подтоварников или на земле. - Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции,
в том числе бахчевых культур, навалом, с земли. - Продажа бахчевых культур частями и с надрезами.
- Реализация покупателям не расфасованных пищевых продуктов
в бумажных салфетках или пакетах. - В не канализованных местах и без наличия водопровода организация торговли напитками в разлив, в посуду многоразового использования (посуду покупателей с использованием мерной ёмкости).
- Реализация свежих овощей, фруктов, плодов и ягод
в нестационарных торговых объектах и объектах выездной торговли
при температуре наружного воздуха +5°С и ниже.
Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:
- продавец обязан быть аккуратным, опрятным, в чистой санитарной и спецодежде (волосы убраны под колпак или косынку); использовать
при работе одноразовые перчатки, иметь нагрудный фирменный знак; - принимать и реализовывать товары с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии
с законодательством Республики Беларусь; - предохранять товары от загрязнения;
- строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости; периодически в процессе работы обрабатывать руки антисептиком с вирулицидным (противовирусным) эффектом;
- иметь при себе медицинскую справку установленного образца с отметками о прохождении медосмотра и сдаче зачета по гигиенической подготовке;
- не размещаться в местах, не предназначенных для ночевки людей,
в том числе и при сохранении пищевых продуктов в не рабочее время. - содержать рабочие места, а также окружающую территорию
в чистоте и порядке на протяжении всех дней праздничных мероприятий.
Для соблюдения надлежащего санитарного состояния территории вокруг торговой точки должен быть выделен работник, обеспеченный специальным уборочным инвентарем, осуществляющий своевременную уборку.
Необходимо соблюдать:
- сроки годности (хранения) и правила отпуска товаров;
- условия товарного соседства;
- температурно-влажностные режимы при транспортировке, хранении и реализации пищевых продуктов;
- правила личной гигиены и гигиенические требования в течение проведения мероприятия, в том числе по использованию спецодежды, проведению антисептической обработки рук после посещении туалета, перерывов в работе.
Основание:
- Закон Республики Беларусь от 7 января 2012 г. N 340-З
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». - Указ Президента Республики Беларусь от 16 октября 2009 г. № 510 «О совершенствовании контрольной (надзорной) деятельности
в Республике Беларусь» п. 23. - Общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования, утверждённые Декретом Президента Республики Беларусь от 23.11.2017 № 7. - Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28 августа 2012 г. № 132.
- Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10 февраля 2017 г. № 12.
- Санитарные нормы и правила «Требования к организации
и проведению санитарно-противоэпидемических мероприятий, направленных на предотвращение заноса, возникновения
и распространения гриппа и инфекции COVID-19»», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь
от 29.12.2012 № 217. - Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации территорий», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь
от 02.02.2023 №22.
Контактные телефоны государственного учреждения «Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии»:
Главный врач – Сорока Павел Николаевич,
тел. 8-01772-5-49-38, факс 8-01772-5-50-33.
Заведующий отделом гигиены – Грико Ирина Юрьевна,
тел. 8-01772-5-50-44.
Врач-гигиенист отдела гигиены Марчик Светлана Александровна
8-01772-5-78-38.
Электронный адрес: Гэты адрас электроннай пошты абаронены ад спам-ботаў. У вас павінен быць уключаны JavaScript для прагляду.
