Вместе с тем, с пищей могут передаваться возбудители острых кишечных инфекций: сальмонеллезов, дизентерии, ротавирусной инфекции и других болезней. В пищевых продуктах или блюдах при несоблюдении условий и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые могут вызывать пищевые отравления, например, стафилококковое пищевое отравление.
Зачастую люди покупают продукты без должного внимания и не смотрят, что написано на упаковке: ни информацию о производителе, ни состав, ни даже срок годности – а ведь это первое, на что следует обращать внимание при покупке.
Как же защитить себя от пищевых отравлений? Разумеется, питаться лучше всего свежеприготовленными блюдами, а не хранить их в течение двух-трех суток, а то и больше. Довольно распространённая кишечная инфекция – сальмонеллез. Его возбудитель, сальмонелла, прекрасно чувствует себя в яйцах, колбасе, сыре. Поэтому колбасу и сыр следует употреблять только свежими, яйца варить вкрутую. Широко распространены и отравления, вызванные токсинами стафилококка, которые активно размножаются при обычной комнатной температуре на таких продуктах, как паштеты, копчености, пирожные с кремом, винегреты, молочные и другие продукты. Также с пищей могут передаваться и другие возбудители острых кишечных инфекций: эширихии, иерсинии, шигеллы (возбудитель дизентерии), ротовирусы и другие инфекции.
Если Вы чувствуете себя не здоровым (боли в животе, тошнота, рвота, диарея) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, немедленно обратитесь к врачу.
Выполнение простых правил поможет Вам предотвратить заболевание:
-не приобретайте продукты в неустановленных местах, у неизвестных лиц, негарантированного качества.
- перед приготовлением пищи соблюдайте личную гигиену: всегда мойте руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;
-содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;
-регулярно мойте с моющими средствами все поверхности и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи
-тщательно следует оберегать от загрязнения микробами пищевые продукты, уже подвергнутые тепловой обработке. В таких продуктах микробы размножаются быстрее, чем в исходном пищевом сырье, где продолжают в течение некоторого времени действовать защитные вещества живых клеток, подавляющие жизнедеятельность микробов;
-скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, полуфабрикаты, молоко и молочные продукты) необходимо хранить в холодильных установках при температуре не выше +6гр. С до их употребления или приготовления, обязательно соблюдайте сроки хранения;
-большое значение имеет термическая обработка пищи – проваривание, запекание, поджаривание, тушение, которая обеспечивает гибель возбудителей и разрушение их токсинов;
-с момента приготовления до использования первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов;
-любые овощи, фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно тщательно моют водой;
-не размораживайте мясо при комнатной температуре. Делайте это постепенно в холодильнике и сразу готовите. Можно разморозить быстро – в микроволновой печи;
- продукты, которые выглядят испорченными, неприятно пахнут, а также продукты из вздутых банок;
- храните продукты в закрытой посуде для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции.
Пищевые отравления не только очень мучительны и неприятны, но и весьма опасны для здоровья и жизни. Не стоит подвергать риску себя и свою семью. Питайтесь только свежими продуктами и еда всегда будет доставлять вам только удовольствие.
Врач-гигиенист Воложинского РЦГиЭ С.А.Марчик
