Умение правильно покупать продукты питания может оказаться бесполезным без умения их хранить. Порою, покупая качественный продукт, покупатель обнаруживает вскоре, что тот испорчен. Поэтому правильное хранение поможет обезопасить не только ваше здоровье, но и ваш кошелек.
Создание условий хранения, то есть режима хранения зависит от температуры, влажности воздуха, света, упаковки и других факторов, причем важен не только каждый из этих факторов, но и все они, вместе взятые.
Наиболее значимый показатель режима хранения - температура. Для большинства продуктов наиболее благоприятной является температура, близкая к 0°С, так как при этом замедляется развитие микроорганизмов и не изменяются физические свойства продуктов. Для каждого продукта необходима определенная температура хранения, которая зависит от природы товара и его свойств. Например, мороженные продукты рекомендуется хранить при температуре не выше -18°С во избежание размораживания. Большинство скоропортящихся продуктов, такие как колбасные изделия, молочныепродукты, хранят при температуре (0-4°С).
Температура хранения должна быть постоянной, нежелательны резкие перепады температуры. Имеет большое значение в процессе хранения влажность воздуха. При высокой влажности на продуктах могут развиваться плесени, при низкой происходит высыхание.
Освещение играет большую роль при хранении продовольственных товаров. При хранении свет отрицательно влияет на сохраняемость продуктов – свет ускоряет прогоркание жиров, овощи под влиянием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют.
Многие продукты лучше не хранить рядом друг с другом. Сильно пахнущие продукты нельзя хранить с продуктами, легко воспринимающими запахи. Сухие продукты, такие, как сахар, сухофрукты, крупы – рядом с продуктами, содержащими много влаги.
Для качественного хранения немаловажно правильно подобрать упаковочный материал.
Выбирая упакованные продукты питания, необходимо обязательно изучить надписи и маркировки. Для хранения в первую очередь важно знать дату изготовления, срок годности и условия хранения. Не пренебрегайте этой информацией. При покупке всегда проверяйте условия хранения, особенно это касается таких мест, как рынки.
Не забывайте, что сроки годности продуктов питания, гарантированные их производителем, будут действительны при соблюдении всех условий хранения и сохранности упаковки.
Пом. врача-гигиениста Е.И.Бекиш
