Вещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки использовались с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (для мяса и рыбы) или сахар (для джема, варенья), которые увеличивали срок хранения продуктов, а также придавали им дополнительный вкус.
Многие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины.
Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.
Пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки. Сегодня применяется множество пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию и служит обеспечению безопасности или улучшению внешнего вида продуктов питания.
Код, которым обозначается любая пищевая добавка, очевидно, не случаен. Все коды пищевых добавок структурированы на основе назначения добавки (об этом говорит первая цифра кода):
- на "1" начинается группа красителей, усиливающих цвет продукта;
- на "2" начинается группа консервантов, которые увеличивают срок годности продукта, предохраняют продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада;
- на "3" начинается группа антиокислителей. Данные пищевые добавки замедляют или предотвращают окисление продукта, то есть в какой-то степени похожи на консерванты, поскольку выполняют ту же функцию;
- на "4" начинается группа загустителей и стабилизаторов, позволяющие сохранить нужную консистенцию продукта, а также повышают его вязкость;
- на "5" начинается группа эмульгаторов, обеспечивающих поддержание однородной смеси несмешивающихся продуктов (например, воды и масла), то есть выполняют функции против слеживания и комкования продуктов. Таким образом, данные пищевые добавки так же, как и стабилизаторы обеспечивают однородный вид продукта;
- на "6" начинается группа усилителей, усиливающих естественные вкус и запах продукта;
- на "9" начинается группа разрыхлителей, глазирователей, размягчителей и прочих улучштелей выпечки и других продуктов.
На все пищевые добавки распространяются следующие основные требованиям:
- их применение не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия пищевой продукции на здоровье человека;
- они должны применяться только в случаях, когда существует необходимость совершенствования технологии, или улучшения потребительских свойств пищевой продукции, добиться которых иным способом невозможно или экономически не оправдано;
- применение пищевых добавок не должно вводить потребителя в заблуждение в отношении потребительских свойств пищевой продукции;
- применение пищевых добавок не должно вызывать ухудшения органолептических показателей пищевой продукции;
- пищевые добавки должны применяться при производстве пищевой продукции в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта;
- не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции.
Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям. Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных веществ.
Помощник врача-гигиениста Бекиш Е.И.
