Государственное учреждение Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии

Государственное учреждение «Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии» информирует, что в рамках подготовки к проведению  областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024»  в г.Воложине, который состоится 19 октября 2024 года, и с целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия при организации питания участников делегаций и гостей праздника, организации выездной торговли пищевыми продуктами и общественного питания необходимо выполнять требования законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Памятка для работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024» в г. Воложин прилагается.

ПАМЯТКА

 для работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024» в г. Воложин

В период подготовки к проведению

областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2024»
в г. Воложин с целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения, необходимо выполнение следующих мероприятий:

1. Определить ассортиментный перечень с учетом имеющихся условий для приготовления блюд и реализации пищевых продуктов, провести его санитарно-гигиеническую экспертизу в территориальном центре гигиены и эпидемиологии.
2. Определить список:

• транспортных средств, занятых перевозкой пищевых продуктов
  (с отметкой о последней дате мойке и дезинфекции);
• лиц, ответственных за организацию торговли на фестивале
  (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
• водителей, водителей-экспедиторов, задействованных
  в транспортировке пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
• лиц, задействованных в погрузочно-разгрузочных работах, хранении и реализации пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
• лиц, задействованных в хранении, приготовлении и реализации пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
• лиц, выделенных для сбора использованной посуды в течение дня (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
• лиц, определенных для поддержания прилегающей территории
  в должном санитарном состоянии и периодической уборки в течение дня
  (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);
• торгово-технологического, холодильного оборудования, задействованного для выездной торговли на фестивале (исходя
  из ассортиментного перечня, объемов предлагаемых к продаже товаров);
• тары (оборудования) для хранения запаса пищевых продуктов (контейнеры, тележки и т.п.);
• товаров и упаковочных материалов, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, клеенка, бумага, разносы, поддоны, одноразовые бумажные полотенца, влажные салфетки и т.д.);
• товаров, необходимых для соблюдения личной гигиены (одноразовые полотенца, жидкое мыло в дозаторе, влажные моющие салфетки, влажные антибактериальные салфетки, влажные спиртосодержащие салфетки, бутилированная вода и т.д.);

2. Обеспечить заблаговременное проведение внезапных обследований этих лиц на носительство возбудителей кишечных инфекций, в случае выявления бактерионосительства принять неотложные меры по недопущению их участия в торговом обслуживании и организации общественного питания;
3. Предусмотреть возможность подключения необходимого технологического и холодильного оборудования (электричество)
   и переносных рукомойников и моечных ванн (водоснабжение
   и водоотведение) участников выездной торговли по реализации пищевых продуктов и общественного питания к временным сетям электроснабжения, проточного питьевого водоснабжения и водоотведения на время проведения «Дажынак-2024»;
4. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, движения посетителей и персонала при размещении объектов.
5. Наличие достаточного количества: холодильного, торгового, технологического оборудования, весов, подтоварников, торгового инвентаря, разрешенных моющих и дезинфицирующих средств и др.
6. Обеспечить работников специальной (форменной, фирменной,
   в национальном стиле и т.п.) одеждой, санитарной одеждой с головными уборами, одноразовыми перчатками для персонала объектов.
7. Наличие салфеток, скатертей, упаковочных материалов, одноразовой посуды для пищевых продуктов, специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи в микроволновой печи, одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.
8. Наличие условий необходимых для соблюдения личной гигиены (умывальная раковина, жидкое мыло в дозаторе, одноразовые полотенца, влажные моющие салфетки, влажные антибактериальные салфетки, влажные спиртосодержащие салфетки, антисептик для обработки рук
   с вирулицидным эффектом).
9. Наличие товаров, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, бумага, подносы, лотки, подтоварники, стеллажи
   и т.д.).
10. Наличие сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность установленной формы на продукцию.
11. Соблюдение гигиенических требований при транспортировке, хранении, реализации, продовольственного сырья и пищевых продуктов, приготовлении пищи, соблюдение сроков годности (хранения) товаров.
12. Наличие личных медицинских справок у работников, допуск
    к работе лиц без признаков респираторных заболеваний (повышение температуры тела, кашель).

На весь период проведения фестиваля-ярмарки предусмотреть запас:

• специальной (форменной, фирменной, в национальном стиле и т.п.) одежды;
• санитарной одежды;
• салфеток, скатертей;
• упаковочного материала;
• одноразовой посуды для пищевых продуктов;
• одноразовой посуды для горячих пищевых продуктов;
• специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи
  в микроволновой печи;
• одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.

При размещении объекта выездной торговли по реализации
пищевых продуктов необходимо:

• разместить торговый объект, реализующий пищевую продукцию,
  в палатке (павильоне из сборных конструкций) с целью предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли;
• предусмотреть установку в доступном для посетителей торговой точки месте (при входе/выходе или ином месте возможного скопления посетителей) дозаторов с антисептиком для обработки рук, заправленных средством с вирулицидным эффектом, предусмотреть наличие достаточных запасов антисептика для своевременной и регулярной заправки дозаторов.
• предусмотреть наличие достаточных запасов средств дезинфекции на весь период работы.
• не допускать повторное использование работниками использованных ранее одноразовых перчаток.
• не допускать к работе и непосредственному обслуживанию покупателей (посетителей) работников у которых имеются признаки респираторного заболевания (повышение температуры тела, головная боль, общая слабость, кашель, чихание, насморк).
• если планируются выставки-продажи с дегустацией пищевой продукции – отдайте предпочтение предварительно упакованным
  и одноразовым приборам, соответствующим гигиеническим стандартам, избегайте угощений в закусочных чашах и блюдах, которые доступны
  для общего пользования.
• обеспечить наличие санитарно-гигиенического заключения
  на ассортиментный перечень, по результатам экспертизы, проведенной
  в «своём» территориальном ЦГЭ или в государственном учреждении «Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии», по каждой выездной точке торговли и общественного питания
  с учётом имеющихся условий для приготовления блюд и реализации пищевых продуктов (обеспеченность технологическим, разделочным, торговым и холодильным оборудованием, переносными моечными ваннами и т.д.).
• обеспечение ежедневного подвоза свежей кулинарной и иной скоропортящейся и особоскоропортящейся продукции в ранние утренние часы до начала осуществления торговли, а также своевременного вывоза нереализованной в установленные сроки продукции (с истекшим сроком годности, потерявшей надлежащий товарный вид и т.д.).
• поступающая в объекты пищевая продукция должна соответствовать требованиям ТНПА, сопровождаться документами, подтверждающими её качество и безопасность, находиться в чистой
  и исправной таре.
• обеспечить водой питьевого качества в достаточных количествах;
• использовать для приготовления блюд бутилированную питьевую воду промышленного производства;
• создать условия для сбора и удаления смывных вод
  в установленные места;
• подключить к временным сетям электроснабжения, проточного питьевого водоснабжения и водоотведения;
• обеспечить необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочным материалом;
• эстетически оформить торговые объекты.

Торговый объект, реализующий пищевую продукцию,
должен быть обеспечен:

• достаточным количеством деревянных щитов для выстилки участка размещения торговой точки в выездных условиях по всей площади расстанавливаемого оборудования (недопустима установка торговых палаток, холодильного и технологического оборудования, коробок и ящиков с товарами непосредственно на землю; кроме того, во время возможных дождей может быть подтопление участка, лужи и грязь);
• достаточным количеством холодильного оборудования
  для реализации скоропортящейся продукции;
• торговыми горками, подтоварниками высотой не менее 15 см
  от земли, стеллажами;
• изотермическими емкостями, подогреваемыми тележками
  для реализации готовых кулинарных изделий, микроволновыми печами;
• одноразовой посудой (достаточным количеством на весь период торговли), бумажными салфетками;
• достаточным количеством разделочных досок, ножей
  с соответствующей маркировкой;
• торговым инвентарем: щипцами, вилками, лопатками
  и др. торговым инвентарем, упаковочным материалом для отпуска продукции, в том числе горячих и холодных изделий;
• отдельными весами и прилавками, палатками для реализации сырой продукции, овощей, фруктов и готовой продукции;
• запасом питьевой бутилированной воды для технологических нужд (приготовление пищи, чая, кофе и т.д.) на весь период проведения выездной торговли;
• шлангами необходимого диаметра и длины, вентилями
  для обеспечения подключения переносных рукомойников и моечных ванн к временно смонтированным Воложинским ЖКХ сетям проточного водоснабжения и водоотведения (технические характеристики и необходимые условия для подключения следует уточнить в ЖКХ);
• рукомойником с электрическим водонагревателем, умывальной раковиной, минимум 2-мя емкостями для санитарной обработки инвентаря, современными моющими и спиртсодержащими дезинфицирующими средствами, жидким мылом, одноразовыми бумажными полотенцами;
• емкостями достаточного объёма для хранения питьевой воды;
• урнами, педальными ведрами для сбора мусора и отходов (для торгового объекта – не менее 1, для объекта общественного питания –
  не менее 2). Рекомендуемый вариант – одноразовые мешки для сбора мусора объемом не менее 100 л, закрепленные на стойках с достаточным запасом мешков;
• сопроводительными документами установленной формы
  на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность;
• достаточным количеством комплектов санитарной и форменной одежды с головными уборами, одноразовых перчаток для работников выездной торговли и общественного питания. Для хранения личных вещей продавца должно быть выделено специальное место.

Требования к транспортировке пищевых продуктов:

• автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты
  на фестиваль-ярмарку, должен быть чистым, в исправном состоянии,
  без видимых повреждений; внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, обеспечивающее проведение мойки дезобработки;
• проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, необходимо обеспечить не позднее 2-х дней до выезда на фестиваль-ярмарку, о чем должна быть соответствующая отметка;
• доставка и хранение пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения и транспортировки, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом (с охлаждающим устройством);
• перевозка пищевых продуктов разрешается в контейнерах, лотках, термосах с крышками либо закрытой транспортной таре предприятия-изготовителя продукции;
• исключить транспортировку кулинарных изделий и другой скоропортящейся продукции транспортом, в котором не может быть обеспечено соблюдение должного температурного режима её хранения
  и соблюдения товарного соседства;
• в сопроводительных документах на скоропортящиеся продукты обязательно указывается дата и время изготовления, температурный режим хранения, срок годности, дата и время отгрузки;
• у водителя-экспедитора (сопровождающих товар лиц) обязательно наличие личной медицинской справки;
• в одной торговой точке должны реализовываться группы товаров, имеющие одинаковые условия хранения;
• при наличии в торговом объекте одного рабочего места продажа товаров должна осуществляться только в промышленной упаковке.

Требования к приготовлению пищи:

• жарка и реализация шашлыков, гриля и др. допускается
  при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей, холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов, участия не менее 2-х работников (один работает
  с сырьём, второй – с готовой продукцией);
• рабочее место для жарки шашлыков (гриля и т.д.) должно быть оборудовано мангалом (другим технологическим оборудованием), местом для хранения древесного угля, емкостью с водой питьевого качества
  для полива шашлыков во время жарки, рукавицами (перчатками)
  для работника, местом для установки емкости для съема готовых шашлыков;
• в целях недопущения задымления территории в местах проведения массового мероприятия рекомендуется использование вместо дров готового древесного угля;
• приготовление мясных, рыбных и др. полуфабрикатов, маринование полуфабрикатов для шашлыков (барбекю, купатов, кийма-кабоб и т.д.) производится на базовом предприятии общественного питания с учетом их сроков годности, хранение – в исправном холодильном оборудовании при необходимых температурах;
• мытье и первичная обработка овощей производится на базовом предприятии общественного питания;
• жарка шашлыка и блюд на гриле должна осуществляться непосредственно перед реализацией (заблаговременная жарка
  с последующим разогревом перед отпуском не допускается);
• для продажи готовых изделий используются емкости с крышками из нержавеющей стали, допущенные для контакта с пищевыми продуктами; для отпуска – одноразовая посуда и столовые приборы.

Требования к изготовлению и продаже попкорна, сахарной ваты:

• выполнение данной работы в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;
• наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность,
  на используемые товары и упаковочные материалы;
• недопущение загрязнения товаров и готовой продукции в процессе хранения, изготовления и отпуска покупателям;
• обеспечение приготовления непосредственно перед отпуском покупателю (заблаговременное приготовление и хранение исключаются).

Требования к отпуску пищевых продуктов:

• соблюдение товарного соседства при выкладке пищевых продуктов;
• отпуск сырых и готовых продуктов, овощей, фруктов осуществляется отдельными продавцами в отдельных торговых объектах (точках) на отдельных весах;
• реализация бакалейной группы товаров, кондитерских изделий промышленного производства допускается только в фасованном виде;
• выкладка мелкоштучных булочных изделий, кулинарных изделий на прилавках производится только в фасованном виде, в том числе
  в прозрачных лотках (корексах) с крышками;
• обеспечение реализации скоропортящихся пищевых продуктов только при наличии достаточного количества исправно работающего холодильного оборудования;
• продажа мороженого, рыбных пресервов, крабовых палочек, рыбы свежемороженой и т.д. – только при наличии низкотемпературных прилавков или ларей;
• торгово-технологическое и холодильное оборудование
  по окончании рабочего дня должно быть подвергнуто санитарной обработке;
• продажа яиц на торговых объектах должна осуществляться отдельно от готовой продукции;

Запрещается:

• Реализация на объектах торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии исправного холодильного оборудования.
• Хранение тары или затаренных товаров (напитков), инвентаря, неиспользуемого оборудования на прилегающей к объекту торговли территории.
• Отпуск хлеба и хлебобулочных изделий в торговых объектах
  в неупакованном виде.
• Хранение товаров непосредственно на полу торгового объекта,
  без подтоварников или на земле.
• Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции,
  в том числе бахчевых культур, навалом, с земли.
• Продажа бахчевых культур частями и с надрезами.
• Реализация покупателям не расфасованных пищевых продуктов
  в бумажных салфетках или пакетах.
• В не канализованных местах и без наличия водопровода организация торговли напитками в разлив, в посуду многоразового использования (посуду покупателей с использованием мерной ёмкости).
• Реализация свежих овощей, фруктов, плодов и ягод
  в нестационарных торговых объектах и объектах выездной торговли
  при температуре наружного воздуха +5°С и ниже.

Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:

• продавец обязан быть аккуратным, опрятным, в чистой санитарной и спецодежде (волосы убраны под колпак или косынку); использовать
  при работе одноразовые перчатки, иметь нагрудный фирменный знак;
• принимать и реализовывать товары с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии
  с законодательством Республики Беларусь;
• предохранять товары от загрязнения;
• строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости; периодически в процессе работы обрабатывать руки антисептиком с вирулицидным (противовирусным) эффектом;
• иметь при себе медицинскую справку установленного образца с отметками о прохождении медосмотра и сдаче зачета по гигиенической подготовке;
• не размещаться в местах, не предназначенных для ночевки людей,
  в том числе и при сохранении пищевых продуктов в не рабочее время.
• содержать рабочие места, а также окружающую территорию
  в чистоте и порядке на протяжении всех дней праздничных мероприятий.

Для соблюдения надлежащего санитарного состояния территории вокруг торговой точки должен быть выделен работник, обеспеченный специальным уборочным инвентарем, осуществляющий своевременную уборку.

Необходимо соблюдать:

• сроки годности (хранения) и правила отпуска товаров;
• условия товарного соседства;
• температурно-влажностные режимы при транспортировке, хранении и реализации пищевых продуктов;
• правила личной гигиены и гигиенические требования в течение проведения мероприятия, в том числе по использованию спецодежды, проведению антисептической обработки рук после посещении туалета, перерывов в работе.

Основание:

1. Закон Республики Беларусь от 7 января 2012 г. N 340-З
   «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2. Указ Президента Республики Беларусь от 16 октября 2009 г. № 510 «О совершенствовании контрольной (надзорной) деятельности
   в Республике Беларусь» п. 23.
3. Общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
   и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования, утверждённые Декретом Президента Республики Беларусь от 23.11.2017 № 7.
4. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28 августа 2012 г. № 132.
5. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10 февраля 2017 г. № 12.
6. Санитарные нормы и правила «Требования к организации
   и проведению санитарно-противоэпидемических мероприятий, направленных на предотвращение заноса, возникновения
   и распространения гриппа и инфекции COVID-19»», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь
   от 29.12.2012 № 217.
7. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации территорий», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь
   от 02.02.2023 №22.

Контактные телефоны государственного учреждения «Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии»:

Главный врач – Сорока Павел Николаевич,
тел. 8-01772-5-49-38, факс 8-01772-5-50-33.

Заведующий отделом гигиены – Грико Ирина Юрьевна, 
тел. 8-01772-5-50-44.

Врач-гигиенист отдела гигиены Марчик Светлана Александровна

8-01772-5-78-38.

Электронный адрес: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.