Личная гигиена играет ключевую роль как на производстве, так и при реализации продуктов питания. Она обеспечивает не только здоровье работников, но и безопасность и качество продуктов, которые поступают к потребителям.
Соблюдение правил личной гигиены помогает обеспечить безопасность и качество пищевой продукции, предотвращает распространение патогенных микроорганизмов, которые могут вызвать пищевые инфекции и отравления, а также повышает уровень доверия потребителей к продукции организации.
Санитарно-эпидемиологическая служба особое внимание уделяет контролю соблюдения правил личной гигиены персоналом работниками общественного питания и торговли. Личная гигиена представляет собой ряд санитарных требований, которые должны строго соблюдать все сотрудники.
Лица, участвующие в обращении пищевой продукции, обязаны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения. Лица, не прошедшие в установленном законодательством Республики Беларусь порядке медицинский осмотр к работе не допускаются.
На предприятиях общественного питания ежедневно перед началом смены уполномоченные работники организации должны проводить осмотры открытых поверхностей тела работников организации, непосредственно участвующих в процессе производства продукции и обслуживании покупателей на наличие гнойничковых заболеваний, результаты которых необходимо заносить в журнал.
При появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры тела и других симптомах заболеваний работники организации должны немедленно сообщить об этом администрации организации и обратиться в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи.
Администрация организации обязана обеспечить контроль за соблюдением требований личной гигиены работниками организации перед началом и в течение их работы.
Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства продукции, перед началом работы должны:
- снять ювелирные украшения, часы;
- подобрать волосы под косынку или колпак;
- надеть чистую санитарную одежду;
- вымыть руки теплой водой с жидким мылом и обработать средствами дезинфекции, разрешенными к применению на территории Республики Беларусь. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком.
Мыть руки также следует:
- после каждого перерыва в работе;
- при переходе от одной операции к другой;
- после соприкосновения с загрязненными предметами;
- после посещения туалета дважды: в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте – непосредственно перед тем, как приступить к работе.
Запрещается входить в производственные помещения (цеха) организации без санитарной одежды.
Каждый работник организации, непосредственно участвующий в процессе производства продукции, должен быть обеспечен комплектами сменной санитарной одежды. Санитарная одежда на работнике организации должна быть чистой. Замена санитарной одежды производится ежесменно и по мере загрязнения.
Обслуживающие работники (персонал (официанты, бармены и другие) должны работать в чистой форменной или санитарной одежде.
Запрещается надевать на санитарную одежду личную верхнюю одежду. Хранение верхней и домашней одежды, личных вещей с санитарной одеждой запрещается. Стирка санитарной одежды должна производиться в организации централизованно.
Соблюдение санитарных норм снижает риск возникновения заболеваний и финансовых потерь предприятий. Ответственное отношение руководства и коллектива гарантирует высокое качество выпускаемой продукции и сохранение положительного имиджа производителя.
Врач-гигиенист
Воложинского РЦГиЭ С.А.Марчик
