«Врагами» здорового питания являются соль и сахар. Многие люди потребляют слишком много натрия, поступающего с солью, что способствует повышению кровяного давления и повышает риск развития болезней сердца и сосудов. Около 80% соли, которую человек потребляет ежедневно, приходится на так называемую «скрытую соль». Эта та соль, которая скрывается в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, печенье, сухие завтраки, колбасы, чипсы и других.
Только 20% от общего количества потребляемой нами соли приходится непосредственно на саму соль, которую мы добавляем в процессе приготовления пищи или за столом.
Большое количество соли изначально содержится в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, яйцах. Например, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат ее около 3–4 г.
Физиологической нормой для человека считается употребление 5 г соли в день. В Европе средний житель потребляет около 10 г, в то время как больным гипертонической болезнью рекомендуется потреблять не более 1 г соли в день. Сокращение потребления соли до рекомендуемого уровня, то есть до менее 5 г в день, могло бы способствовать предотвращению около 2 миллионов случаев смерти в год.
По данным ВОЗ, чрезмерное потребление соли повышает риск сердечно-сосудистых и других неинфекционных заболеваний, таких как диабет, онкологические заболевания и хронические болезни легких.
Как же снизить потребление соли?
• Не солите блюда во время готовки. Это относится и к воде, в которой вы собираетесь варить макароны, овощи или рис.
• При готовке супов и бульонов не используйте бульонные кубики (в них содержится большое количество соли).
• Прежде чем добавить приправу к блюду, внимательно прочитайте этикетку. Готовые смеси специй чаще всего уже содержат в составе соль.
• Откажитесь от готовых соусов с высоким содержанием соли (кетчуп, соевый соус, французская горчица и т.п.).
• Уберите со стола солонку (и спрячьте ее подальше), но оставьте перечницу.
Существует множество альтернатив соли, которые можно ввести в свой ежедневный рацион, чтобы уменьшить ее потребление. В качестве замены соли можно использовать пряные травы, специи, лимон, сок лайма, чеснок.
Кроме того, не стоит забывать, что с целью профилактики йоддефицитных состояний при приготовлении блюд рекомендуется употреблять йодированную соль.
Врач-гигиенист (заведующий отделом гигиены) Воложинского РЦГиЭ С.А.Марчик
